Ça va Barder! dans la cuisine : recette de Braisé de boeuf

 

 Crédit photo : https://goo.gl/5tk0Js

La boucherie/charcuterie créative Ça va Barder partage avec nous sa succulente recette de Braisé de Boeuf pour 5 personnes. Un succès que toute la famille adorera! 

 

INGRÉDIENTS :

 

- Un morceau de boeuf à braiser Highland, Wagyu ou Angus de 1 à 2 kilos (jarret, macreuse, côtes croisées, short ribs... pour plus d'idées, demandez aux bouchers)

- 150 gr. de Pancetta ou Bacon Ça va Barder! coupé en allumette

- 4 tasses (1 L.) de Fond Brun Ça va Barder!

- 2 tasses (500 ml) de vin rouge

- 1 bouquet garni (ou quelques branches de thym)

- 3 échalotes françaises

- 6 gousses d'ail écrasées

- 4 carottes moyennes coupées en bâton

- 2 tasses de choux de Bruxelles

- 1/2 chou-fleur séparé en morceaux moyens

- Plusieurs légumes racines de votre choix

- Huile de Canola

 

Vous pouvez trouver tous ces ingrédients directement sur Fleury Ouest en visitant vos marchés d'alimentation tels Citron que c'est bon!, Fruiterie Garcia ou l'Euro Marché.

 

PRÉPARATION :

 

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

 

2. Saler votre pièce de boeuf des deux côtés.

 

3. Sur la poêle à feu moyen fort, verser l'huile de canola et faire griller votre pièce dans une   grande casserole allant au four. Lorsque les deux côtes de votre pièce de boeuf sont colorés, déglacer avec le vin rouge ainsi que le fond. (La pièce de boeuf devrait être mouillée à moitié. Si vous semblez dépasser la moitié, verser moins de fond brun ou si vous n'arrivez pas à la moitié, ajouter de l'eau).

 

4. Ajouter les échalotes coupées en petit dés ainsi que le bouquet garni à votre casserole, couvrir du couvercle de la casserole et mettre au four.

 

5. Prévoir 3 heures pour la cuisson de la pièce, retourner la pièce de boeuf à mi-cuisson.

 

6. Préparer les légumes d'accompagnement. Dans un cul de poule, mélanger les carottes, les choux de Bruxelles, les gousses d'ail, le chou-fleur, les légumes racines de votre choix (coupés en morceaux), la pancetta (ou le bacon), ajouter de l'huile et les feuilles d'une branche de thym (facultatif). Saler, poivrer, bien avant la fin de la cuisson de votre pièce de boeuf.

 

7. Enfourner les légumes 20 minutes avant la fin de la cuisson de votre pièce de boeuf.

 

8. Retirer votre casserole du four après le temps de cuisson, retirer soigneusement la pièce de boeuf et la laisser reposer.

 

9. Augmenter le four à 220 °C (425 °F) et faire rôtir les légumes pour 10 minutes.

 

10. Sur la poêle à feu élevé avec la casserole, faire réduire du tiers le jus de cuisson restant (continuer à réduire jusqu'à ce que la réduction nappe le dos d'une cuillère).

 

11. Réduire le feu au plus bas, remettre la pièce de viande et l'arroser du jus de cuisson réduit.

 

12. Sortir les légumes du four, montez les assiettes en prenant soin de verser un peu de jus de cuissons sur les légumes ainsi que sur vos morceaux de boeuf.

 

 

BON APPÉTIT!

 

Le jus de cuisson et le boeuf restant se congèle très bien.

Vous pourriez réutiliser le jus pour d'autres recettes ou pour faire une soupe boeuf et orge.

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